Recetas Calientes

El risotto, una comida típicamente italiana, está englobada dentro de las recetas que tienen ciertas dificultades… Entre ellas se encuentra algunos aspectos como: el controlar el tiempo de cocción y la intensidad de esta.

Otro detalle super importante que has de tener en cuenta a la hora de preparar un risotto, es que cuando se agrega el caldo, hay que hacerlo poco a poco, dejando el suficiente tiempo para que este sea absorvido por el arroz, yo te recomiendo que vayas añadiendo vaso a vaso, ¡Ah! Y debe estar bien caliente, si se agrega estando frío se cortará la cocción.

A los 20 minutos de la cocción prueba el arroz para saber si esta listo. Cuando hayas terminado lo mejor es dejarlo reposar por unos minutos y servir.

El secreto de un buen risotto reside en la cocción, no olvides esto, si este paso lo haces mal el arroz quedará blando por fuera y crudo por dentro.

Ingredientes:

• 300 gr de arroz especial de risotto.
• 1/2 vaso de vino blanco
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 litro de caldo de carne
• 50 gr de Queso Parmesano
• 1 Cebolla
• Sal y Pimienta (al gusto)
• Una pizca de azafrán molido

1. Pela y corta la cebolla muy fino.
2. Rehógala con la mitad de la mantequilla, (dos cucharadas), en una sartén bastante grande.
3. Simultaneamente calienta el caldo de carne en otra olla.
4. No descuides la sartén puesto que la cebolla no debe tostarse demasiado, así que hay que vigilarla bien removiendo de forma constante.
5. Una vez doradita, agrega entonces el arroz especial de risotto y remueve (siempre a fuego lento) y evitando que el arroz se tueste o se pegue.
6. Incorpora ahora el vino blanco y remueve hasta que el arroz lo absorba.
7. Ahora viene el paso más delicado y fundamental, una vez has hecho todos los pasos anteriores y el caldo de carne está caliente, ves añadiendo poco a poco el caldo (primero un vaso, remueve de manera constante y deja que lo vaya absorviendo el arroz y así simultaneamente una vez que el arroz queda semi seco, vas añadiendo vasos de caldo). Siempre sin dejar de remover.
8. Durante los 20-30 minutos que dura la cocción veremos  como el arroz va adquiriendo cada vez un aspecto más cremoso. Pruebalo de vez en cuando.
9. En ese punto añadiremos lo que nos queda de caldo junto con el azafrán.
10. Luego añadimos el resto de la mantequilla (dos cucharadas), sal y pimienta al gusto y el queso parmesano rallado.
11. Mézclalo todo bien.
12. Una vez están todos los ingredientes en la sartén se le da unas vueltas y se apaga el fuego.
13. Deja reposar unos minutos y sirve. No esperes que se enfrie.
14. ¡El resultado es un arroz muy cremoso y de textura exquisita!