Recetas Calientes

¡Ajo blanco el otro gazpacho del verano!

El ajoblanco es una bebida clásica que existe desde hace varios siglos en nuestra cocina, e incluso desde antes que los gazpachos rojos.

Surge de la influencia árabe en Andalucía, aunque algunos apuntan que ya lo tomaban los romanos por la introducción en España de la almendra por parte de los fenicios.
Es un plato muy humilde, y posee diferentes versiones según los lugares geográficos.

Su procedencia, se la rifan Málaga, (ahí queda la fiesta del ajoblanco de Almachar), y Sevilla. Pero lo más importante no es de donde procede, sino que es un plato que se inventó desde abajo, desde la necesidad, desde el pueblo…

Os recomendamos que lo preparéis si nunca lo habéis probado porque os aseguramos que el resultado es impactante, sobre todo si tienes a tu alcance una buena almendra cruda y con garantías.

Ingredientes:

• 200 gr de almendras frescas, crudas y bien peladas.
• 3/4 barra de pan rústico ( solo la miga, si queremos que quede blanco blanco).
• 1 taza de aceite de oliva virgen extra.
• 1 diente de ajo grande.
• 1 litro de agua fría.
• vinagre de jerez y sal al gusto.
• uvas moscatel.

Preparación:

1. Colocar las almendras, la sal, el ajo, el vinagre y el aceite en el fondo del vaso de la batidora, ya que esto es que lo que se tiene que triturar mejor.
2. Podéis tostar parte de las almendras en algo de aceite, pero eso sí el plato no quedará tan blanco.
3. Añadir el pan cortado, aproximádamente 3/4 de una barra de pan de miga o candeal.
4. Echaremos ahora dos vasos de agua muy fría. Luego ya tendremos tiempo de ir echando más si el plato lo necesita.
5. Triturarlo todo.
6. Si vemos que está demasiado espeso vamos añadiendole agua hasta que consigamos la textura en crema deseada.
7. Una vez listo lo guardaremos en la nevera (debe servirse muy frío).
8. Justo antes de servir, le añadimos la guarnición de uvas moscatel.
9. Os aconsejamos congelar los platos o tazones, ¡El efecto es impactante!.

Etiquetas: Ajo Blanco, aperitivo, bebida, Gazpacho, vegetal, Verano