Recetas Calientes

¿Qué es?:

Se trata de un pez teleósteo, fisóstomo, de unos 25 cm. de longitud, cuerpo comprimido, boca pequeña, dientes visibles en las dos mandíbulas, aletas ventrales estrechas, color azulado por encima y plateado por el vientre, llegan a medir hasta 45 cm de largo.

Los arenques, son un género constituido por unas 15 especies de peces,  nativos de las aguas templadas y poco profundas del Océano Atlántico y el Mar Báltico.
El arenque adulto vive en alta mar donde, por la noche, asciende hasta la superficie para alimentarse de plancton. Tiene dientes pequeños, pero sus branquias funcionan como un tamiz y le permiten capturar pequeños animales filtrando el agua que va tragando al nadar.
La hembra pone más de 40.000 huevos al año y los va esparciendo en el agua, los deposita en el lecho marino y muchos son engullidos por otros peces. Los que logran sobrevivir generan pequeñas crías, que alcanzan la superficie atraídas por la luz.

En Europa, su pesca se lleva a cabo desde épocas prehistóricas y, en las últimas décadas, las capturas han sido tan incontroladas que su número ha mermado considerablemente. Después del bacalao, es el pescado de mar más capturado. El arenque fresco resulta delicioso tanto frito como asado en el horno o en la parrilla.

Preparación:

Para desalarlos, se lavan primero en agua tibia y luego de descabezados, pelados y sin tripas, se colocan los cuatro filetes en un plato, bien cubiertos con leche templada, y se dejan así un par de horas para quitarles la sal. Si estuvieran muy salados, habría que doblar posiblemente el tiempo de remojo en leche.

Propiedades:

- los arenques ahumados contienen más sal y menos agua que los frescos y la salazón les hace perder a veces su color característico.
- su contenido en vitaminas no parece disminuir con el ahumado.
- debido a su carácter indigesto, los arenques, incluso los frescos, no son aconsejables para los que tienen problemas de estómago, ni para los niños.
- como se trata de un pescado de un alto valor nutritivo, debe eliminarse de cualquier dieta de adelgazamiento.
- las personas con hipertensión arterial, también lo tienen contraindicado.

-Es un potente afrodisiaco, según la cultura irlandesa. Además de excitantes son magníficos reconstituyentes.

Nutrición:

Por 100 gr. de arenque crudo del Atlántico:

Etiquetas: afrodisiaco, pescado